员工食堂承包公司：食堂人员卫生管理：a、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗。b、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。c、凡供餐和制作食品人员，工作前必须用消毒水洗手，用清水冲干净方可操作。d、供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴一次性手套。东莞膳食管理e、严禁在厨房内、仓库内抽烟。

食堂承包承包者责任及经营要求：

（1）承包方必须遵纪守法、遵守医院的各项规章制度、履行合同协议。

（2）食堂仅由一家餐饮企业或个人负责全面经营。

（3）食堂承包者不得将食堂经营权私自转让或委托他人经营，更不能利用院方场地搞其他经营，一经发现院方有权立即终止其承包资格，工地食堂承包，由此所产生的责任和损失承包者自行负责。

（4）食堂工作人员由承包者自行招聘、安排，人员经费自理，鸠江区食堂承包，并按有关政策规定，承担用工人员的工资、福利和医、社保等方面的费用。

（5）卫生检疫。工作人员体检、伤残疾病等费用均由承包者自理，因经营者的管理不善造成就餐人员食物问题，由此产生的法律和经济责任由承包方自行承担。

（6）食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到卫生标准，院方有权监督，并定时检查。

（7）从业人员上岗前必须取得健康证方能上岗。

食堂承包管理内容：

一、成本费用管理:

1、专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内很大限度地选择进货渠道;

2、 建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，学校食堂承包，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，员工食堂承包，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

二、建立、健全配套的管理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。